A continuación te traemos la tosta de escabeche de pollo y rúcula. Descubre esta y otras recetas del famoso cocinero Karlos Arguiñano paso a paso para sacar el mejor partido a los productos Roler.

ELABORACIÓN

PASO A PASO

1- Pon a calentar el aceite, el vino y el vinagre en una tartera. Pela los ajos y las chalotas y añádelos. Agrega también las aceitunas, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Sazona. Cocínalo a fuego suave durante 15-20 minutos con la tapa puesta.

2- Salpimienta el pollo, introdúcelo en la cazuela, tápalo y cuécelo durante 3-4 minutos. Deja que repose durante ½ hora aproximadamente. Retira 200 ml. de líquido y deja que se enfríe.

3- Corta el pan de pueblo en rodajas. Tuéstalas en el horno y resérvalas. Coloca un huevo en el vaso de la batidora, vierte el escabeche frío y lígalo con la batidora eléctrica.

4- Para servir, coloca la tosta en la base de los platos y pon encima las hojas de rúcula (de manera que sobre salgan del pan), el pollo, las chalotas, los ajos y las aceitunas. Sazona y adereza con el escabeche ligado.

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

  • 12 solomillos de pollo

  • 8 chalotas

  • 8 dientes de ajo

  • 12 aceitunas negras (sin hueso)

  • 100 gr. de hojas de rúcula

  • 1/2 hogaza de pan de pueblo

  • 1 huevo

  • 200 ml. de vino blanco

  • 400 ml. de aceite de oliva vírgen extra

  • 200 ml. de vinagre

  • 2 hojas de laurel

  • Pimienta

  • Sal